Una vez entregados los productos se distribuirán en diferentes cantidades en el numero de brigadas que se encuentren en el salón, creando canasta muy bien surtidas y algunas con solo lo indispensable para elaborar tres tiempos.
Las canastas serán sorteadas y los alumnos tendrán que agotar todo el producto surtido en la elaboración de sus platillos.
Tienen 15 minutos para elaborar el menú y receta.
Tienen 1 hora y cuarenta y cinco minutos para elaborar sus platillos
Deberán presentar todos los tiempos juntos y emplatados.
100 GRS FILETE DE PESCADO
100 GRS CARNE DE RES
100 GRS DE PECHUGA DE POLLO
4 HUEVOS
100 GRS SAL
ESPECIAS SURTIDAS
200 GRS MANTEQUILLA
1 PAQ. LEVADURA EN POLVO (11 GRS)
10 GRS POLVO PARA HORNEAR
2 JITOMATES
3 TOMATES VERDES
5 HOJAS DE LECHUGA
2 CEBOLLAS 5 DIENTES DE AJO
250 MLT CREMA LYNCOTT
350 GRS HARINA
5 PZ FRESAS
1 KIWI
3 LIMONES
2 NARANJAS
250 GRS AZÚCAR
40 GRS COCO
30 GRS ALMENDRAS
lunes, 20 de abril de 2009
sábado, 11 de abril de 2009
COCINA ITALIANA
PASTA
500 GRS CEMOLA DE TRIGO (NO COUS COUS)
100 GRS HARINA DE TRIGO
5 GRS SAL
3 PZ YEMAS DE HUEVO
AGUA CANTIDAD SUFICIENTE.
AGNOLOTTI
RELLENO
350 GRS JAMÓN DE CERDO
4 TIRAS DE TOCINO HORNEADO
300 GRS QUESO RICOTTA
4 HOJAS DE SALVIA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
SALSA ROSA
1 CEBOLLA PICADA
3 DIENTES DE AJO PICADOS
3 JITOMATES BOLA ESCALFADOS Y SIN SEMILLA, PICADOS
3 HOJAS DE LAUREL
1 RAMITA DE TOMILLO
ACEITE AL GUSTO
30 GRS MANTEQUILLA
200 MLT CREMA ESPESA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARAR UN CASSE DE TOMATE RETIRAR LAS HOJAS AGREGAR LA CREMA Y LICUAR COLAR.
CHEF Gerardo A. Avena Sánchez.
RECETA: DOLCI DI ADOBBO
INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDAD | OBSERVACIONES |
Mantequilla | Grs | 150 | |
Margarina | Grs | 150 | |
Azúcar glas | Grs | 200 | |
Sal | Grs | 3 | |
Claras de huevo | Grs | 75 | |
Harina | Grs | 500 | |
Polvo para hornear | Grs | 15 | |
Vainilla | Mlt | 10 | |
| | | |
Crema natural | Mlt | 200 | |
Huevo | Pz | 3 | |
Azúcar | Grs | 120 | |
Arroz | Grs | 180 | |
Almendra fileteada | Grs | 80 | |
Canela en polvo | Grs | 4 | |
Azúcar | Grs | 100 | |
Agua | Mlt | 300 | |
| | | |
PROCEDIMIENTO: Para preparar la pasta brisee, acreme la margarina con la mantequilla, azúcar glas y sal, agregue las claras de huevo junto con la vainilla seguida por la harina y el polvo para hornear extienda la pasta después de refrigerarla y forre el molde para pay.
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