COCINA ITALIANA

PASTA

500 GRS CEMOLA DE TRIGO (NO COUS COUS)
100 GRS HARINA DE TRIGO
5 GRS SAL
3 PZ YEMAS DE HUEVO
AGUA CANTIDAD SUFICIENTE.













AGNOLOTTI



RELLENO
350 GRS JAMÓN DE CERDO
4 TIRAS DE TOCINO HORNEADO
300 GRS QUESO RICOTTA
4 HOJAS DE SALVIA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

SALSA ROSA

1 CEBOLLA PICADA
3 DIENTES DE AJO PICADOS
3 JITOMATES BOLA ESCALFADOS Y SIN SEMILLA, PICADOS
3 HOJAS DE LAUREL
1 RAMITA DE TOMILLO
ACEITE AL GUSTO
30 GRS MANTEQUILLA
200 MLT CREMA ESPESA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARAR UN CASSE DE TOMATE RETIRAR LAS HOJAS AGREGAR LA CREMA Y LICUAR COLAR.

CHEF Gerardo A. Avena Sánchez.

RECETA: DOLCI DI ADOBBO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	OBSERVACIONES
Mantequilla	Grs	150
Margarina	Grs	150
Azúcar glas	Grs	200
Sal	Grs	3
Claras de huevo	Grs	75
Harina	Grs	500
Polvo para hornear	Grs	15
Vainilla	Mlt	10
Crema natural	Mlt	200
Huevo	Pz	3
Azúcar	Grs	120
Arroz	Grs	180
Almendra fileteada	Grs	80
Canela en polvo	Grs	4
Azúcar	Grs	100
Agua	Mlt	300

PROCEDIMIENTO: Para preparar la pasta brisee, acreme la margarina con la mantequilla, azúcar glas y sal, agregue las claras de huevo junto con la vainilla seguida por la harina y el polvo para hornear extienda la pasta después de refrigerarla y forre el molde para pay.

Remoje el arroz en 300 mlt de agua caliente y pongalo a cocer con 100 grs de azúcar y canela en polvo, mezcle la crema natural junto con el huevo, azúcar y arroz cocido y por ultimo almendra fileteada ponga en el molde para pay y hornee a 180° por 45 minutos